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黄花鱼的认识与选购技巧.....

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不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼

文章作者:佚名  发布时间2018-01-08  浏览次数:
不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼的做法
话说今天顶着禽流感之风,囤了好多鸡肉。木有办法,爱吃肉的人儿伤不起。。。。买鸡肉的同时,看见鱼也新鲜,就买了几条。卖鱼的老板说是黄花鱼,回家以后,我怎么看也不像是黄花鱼。哈哈,,,就按老板的说法是黄花鱼吧。
脆皮炸鱼,要做到不油不腻,外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上,添加了酵母粉和五香粉调味,这样鱼可以更加香脆入味。选鱼要先用新鲜 中等大小的黄花鱼。鱼太大炸不透,太小了吃着不过瘾。鱼要提前腌制去腥。做到这几个要点,就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼了。

食材明细

脆皮炸鱼的做法步骤

  • 不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼的做法步骤:1
     
    1
    把黄花鱼去膛去鳞洗净。
  • 不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼的做法步骤:2
     
    2
    在鱼身切上花刀。
  • 不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼的做法步骤:3
     
    3
    加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀,腌制 30分钟。
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    4
    按比例准备好淀粉,糯米粉,酵母粉,五香粉。
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    5
    加入适量的清水,调制成煎炸糊。饧至20分钟。
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    6
    把腌制好的鱼,冲洗干净,均匀的沾上煎炸糊。
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    7
    锅中注入油,烧热,油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊,能够迅速浮起即可。
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    8
    沾上煎炸糊的鱼,沥下多余的面糊。
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    9
    下入油锅,不要搅动。
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    10
    轻轻晃得油锅使鱼浮起,小火炸至表皮微黄。
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    11
    捞出鱼,使油温重新加热。
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    12
    再将鱼复炸至金黄,捞出沥油即可。

小窍门

煎炸糊的粘稠度,用筷子挑起,能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵,使脆皮蓬松香脆。
使用的厨具:炒锅
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